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南岸火锅底料研发

2020/1/14 2:47:54发布215次查看
味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的。 味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜。鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒,提取里面的营养成分,然后进行喷雾干燥,成为粉状物质,即是鸡精。由于它取自鸡骨,因此含有多种氨ji酸,其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味,主要用于做汤。 有的消费者认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在我国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。
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重庆元富食品有限公司
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