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影响一杯咖啡口感和品质的因素有很多，如咖啡生豆的质量、烘焙度和烘焙技术、萃取方式和技术以及冲泡时的新鲜程度，但这一切的前提是一份好的咖啡生豆，再高明的咖啡师也无法用坏咖啡豆做出美味的咖啡。那么如何知道咖啡生豆的品质呢？
教你怎么分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍
·鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
·眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
·手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
·颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的 咖啡带酸味。
◆ 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢???
·可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；
·闻其香味---是否芬芳浓郁；
·口 试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满 有份量。
因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡 豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使 豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。
1 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖 啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出 美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑. 这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出.
发酵豆： 采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美 味造成莫大的影响. 死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后 会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区 分出来. 蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎 焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳 豆等等.
2 研磨时的判断
充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时 即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻 地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种 卡住的感觉.
3 在卒取时候的判断
冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖 啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分 后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
4 在卒取后的判断
咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变， 但美味咖啡的特点是 在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。 下面的图透过卒取液能清楚地看见 勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否 美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而 且味道也不会改变.
5 从咖啡的口味与香味判断
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没 有像烟味或焦味般的苦味.
6 从生豆的品质来判断
之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡 美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。 烘烤前的生豆呈绿色， 一般通称[green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的 咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为 new crop。 经过一年的称为 past crop。而经过更长时间的则称 old crop.咖啡豆是农作物， 新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活 力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变 淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论 何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。
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上图为云南省省长李纪恒来公司参观
上图为云南康恩贝咖啡有限公司参加展会图
上图为企业法人营业执照 税务登记证
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